O glúten tem sido o vilão preferido da indústria de dietas nos últimos anos. Muitas pessoas acham que eliminar o glúten da dieta é o segredo para perder peso. No entanto, essa impressão não é totalmente precisa. Vamos examinar esse mito e esclarecer alguns fatos importantes sobre o consumo de glúten.
O que é glúten?
Trigo, cevada, centeio e seus derivados contêm a proteína glúten. É comumente utilizado na fabricação de pães, bolos, massas e muitos outros produtos alimentícios processados. É responsável por dar flexibilidade à massa.
Trigo e perda de peso
A popularidade das dietas sem glúten, que frequentemente levam à perda de peso, contribuiu para a noção de que o glúten é o maior obstáculo à perda de peso. Mas a causa primária dessa perda de peso não é o glúten em si; em vez disso, é o corte geral de calorias e a substituição de alimentos processados por alimentos mais naturais e de menor caloria.
Pães, massas e bolos são exemplos de alimentos ricos em glúten que normalmente são ricos em calorias e carboidratos refinados, que, se consumidos em excesso, podem levar ao ganho de peso. No entanto, a quantidade e o calibre das refeições que contêm essa proteína — em vez do glúten em si — são o problema. A chave para perder peso é trocar esses itens por alternativas mais saudáveis e menos processadas.
A verdade sobre o glúten
O glúten geralmente não representa riscos à saúde dos humanos. No entanto, há certas exceções. O glúten deve ser estritamente evitado por aqueles que têm doença celíaca, uma doença autoimune ou sensibilidade ao glúten não celíaca, pois pode levar a problemas fatais, como danos intestinais e inflamação.
Eliminar o glúten da dieta indevidamente pode até mesmo prejudicar pessoas sem esses problemas. Para compensar a falta dessa proteína, os produtos sem glúten frequentemente incluem gorduras extras, doces e aditivos, o que pode levar a um aumento indesejado de calorias. Além disso, se categorias inteiras de alimentos forem eliminadas sem supervisão médica, podem ocorrer deficiências nutricionais.
Moderação e decisões saudáveis
Tomar decisões saudáveis é a chave para uma dieta equilibrada e perda de peso bem-sucedida, não demonizar o glúten. Selecione grãos integrais ricos em carboidratos de baixo índice glicêmico e ricos em nutrientes essenciais, como arroz integral, quinoa e aveia. Cortar alimentos processados e açucarados — que frequentemente contêm glúten — é uma boa ideia, mas não por causa do glúten em si; em vez disso, é por causa dos outros elementos que causam ganho de peso.
Em resumo
O glúten não é o inimigo da perda de peso em si. É uma falácia que removê-lo da dieta causará perda de peso por si só. A estratégia mais segura para atingir e manter um peso saudável para a maioria das pessoas é comer de forma sensata e com moderação. Eliminar o glúten de sua dieta completamente não é necessário se você não for intolerante a ele. Para ajudá-lo a atingir seus objetivos de saúde e bem-estar, concentre-se em comer uma dieta bem equilibrada e rica em nutrientes e fazer exercícios regularmente.
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